鴨肉變綠、金屬光澤 法餐主廚:自然常見

作者:快點看Bar 2015-11-25

鴨肉轉為綠色,這是正常的嗎?我們請法餐主廚親自料理一塊鴨胸肉,果然鴨肉烹調過後,­會帶有金屬綠的顏色,因為肉質裡含有高蛋白質、高礦物質,再加上光線折射才會如此,不­過食品營養專家說,這種含有金屬綠的鴨肉,雖然是自然現象,但是別過量,以免影響健康­。

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