「有皮有肉又有油」 才是正宗北平烤鴨吃法?

作者:快點看Bar 2016-08-19

烤鴨除了前置作業繁複,片鴨更是一切講求技巧,專業片鴨師透露,光是練好基本功刀工就得經過2到3年時間,這之間片過的鴨不下千隻,上了檯面表演片鴨秀,每隻鴨還得在兩分鐘內處理完畢,就連吃法也大不同,老北京講求一片就包含皮、油、肉,而港式做法要吃脆皮,就必須要皮肉分離。

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