揭密!豚骨湯頭用「甩」的 乳白色油脂是精華

作者:快點看Bar 2017-02-25

揭密!豚骨湯頭用「甩」的 乳白色油脂是精華

吃拉麵不少民眾就愛,豚骨湯頭,乳白色的湯又濃又香,但要熬出好湯,可不只是用敖的那麼簡單,而是要用甩的。原來大骨湯裏頭的豬骨、豬皮,就算熬了16小時後,上頭還是會殘留油脂。專業拉麵店會有一位專門的「舀湯手」,拿濾網跟湯瓢,不停地甩跟刮,保留下來精華的油脂。 中天新聞24小時直播:

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