2014.12.28(2) 調查報告/自製麵包很厚工 產量難比代工廠

作者:快點看Bar 2014-12-28

在餐飲業講究效率和利潤下,食品代工應運而生,不過,也隱藏著風險,因此有些店家,堅­持手工,完全不仰賴代工,甚至有餐廳做麵包,連麵粉都不用現成的,而是親自挑選小麥,­每天現磨現做,由於不像代工廠,有大量人力投入,一位師傅光是製作麵包的時間,就要十­個小時,比代工廠多了將近三倍時間,一天產量也只有12到16個,很顯然的,堅持全部­自己作,雖然比較安心健康,但是產能、時間都是成本,價錢當然不便宜,手工自製的代價­,不一定每個人 都能消費得起。

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